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佛手怎样深加工

中华园林网　 2006-11-21 　 　

作者：施学武 姜新福 　　佛手学名：citrus medica l.varsarcodactylis，柑橘属植物香橼的变种，为常绿小乔木。属芸香科柑橘属，又名“佛手香橼”、“蜜罗柑”、“福寿橘”等等，人们习惯称之为“佛手”。佛手其花、叶和果实都具有浓郁的香味，成熟的佛手，果皮鲜黄，其味清香淡雅，留香持久，而且果型奇特，状如五指，是闻香赏果的花卉珍品。原产地墨西哥、印度群岛一带，现在法国、意大利、德国和美国以及东南亚地区都有广泛栽培。我国佛手的主要栽培地区有广东、福建、四川、浙江等地，尤以浙江金华的佛手最有特色，因其独特的生态环境和栽培技艺，使金华佛手果实橙黄、富有光泽、香气浓郁持久又耐贮藏，品质优于粤、闽佛手，被誉为中华一绝，一直深受中外人士喜爱，人们常将其作为珍品馈赠亲友，古代曾被列为贡品。当今港台同胞回乡探亲，都以能带上“金佛手”为幸。 　　佛手是传统的名贵中药，其果实玲珑奇巧，色、香、形俱佳，根、叶、花、果均可入药，“辛、苦、甘、温、无毒”，“入肝、脾、胃三经”，有“理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃”等多种药用功能，可浸酒、泡茶、蜜调、煎服，对消化不良、哮喘病、气管炎、风湿性疾病等疗效显著，中老年人久服有保健益寿作用。人们常手握佛手置于鼻端以作保健。据现代医学分析，佛手对抑制动脉扩张和治疗肝炎有显著疗效。佛手含有柠檬油素、香叶木甙、橙皮甙和多种维生素，可用于提取枸椽酸、柠檬酸盐或作香味调料等。目前，用佛手果、皮、花和叶提取的芳香油，已被国际上作为高级烟用香精的重要原料。其醇提物具有“行气止痛，宽中祛痰，舒肝解郁，健胃止吐”等功效。中国工程院院士、北京林业大学资深教授陈俊愉先生称金华佛手是“中华金果”。 　　虽然佛手被人们公认为“世上之奇卉、果中之仙品”，可是它的储藏运输以及深加工存在着一些不容忽视的问题。这些问题限制了佛手产业的发展。下面就这些问题分别阐述一下我们的观点，供大家参考借鉴。 　　储藏与保鲜 　　储藏为了保持佛手的新鲜果实在储藏运输过程中鲜嫩的特性、组织形态以及所含的营养成分，必须控制它的呼吸强度。降低储藏和运输过程中的温度，即可以降低佛手的呼吸强度，又可以控制微生物的侵入，减少佛手的变质腐烂的程度。 　　从储藏的方式上看，主要可以采用三种方式：一是普通储藏，依靠自然通风来调节储藏环境温度和湿度；二是低温储藏，利用冰冷或机械制冷来保持储藏的适宜低温（一般采用4℃，该温度下佛手组织能正常呼吸又能停止进一步发育）；三是速冻和气调等较高技术层次的储藏方式。 　　普通通风常温冷库和土窖储藏方法简便易行、成本低廉，但受自然条件影响较大，所以储藏期短、品质差，且不能常年储藏。 　　机械制冷高温冷库的建设投资较大，设备运行费用较高。 　　冰温储藏是世界上最先进的储藏方法。利用自然冷资源采用冰温储藏技术，以其成本低廉、资源丰富和无污染等特点，引起国内外有关专家和学者的关注。 　　包装作为中药材的佛手采收加工后，必须及时进行科学的包装、贮藏，才能保持其药效、质量和价值。否则，不仅失去药效，而且服用后还会产生毒副作用。由于佛手体内含挥发油，气味浓郁芳香，色彩鲜艳，不宜长期暴露在空气中。因受温度、湿度、氧气和光线的影响，将造成变色、走油、变味。为此，这类药材宜用双层无毒塑膜袋包装。袋中放少量生石灰或明矾、干燥的锯木屑、谷壳等物。扎紧后贮藏于干燥、通风、避光处。 　　开发与深加工 　　近几年来国内一些研究单位针对佛手的特性进行了大量的研究开发工作，主要在以下几个方面： 　　药品开发佛手醇提取液的化学成分研究最早对佛手化学成分进行研究的是日本学者松野隆男，他提取得到了柠檬油素，并用纸层析法鉴定出香叶木甙和橙皮甙。随后，何海音等报道了中药广佛手的醇提取物的化学成分研究，经分离鉴定，得到了两个柠檬油素二聚体和两种新的黄酮类化合物。黄新宇等也进行了广东、广西、浙江、四川等七个佛手饮片的醇溶性浸出物的含量比较研究。黄玲等研究了广佛手水溶性化学成分，提取、分离并纯化得到了佛手多糖。佛手的这些主要化学成分对于止咳、化痰、理气有特殊的功效和疗效。佛手除了单方有药用价值外，与其他中药配伍的复方具有多方的疗效，如复方佛手口服液具有明显的镇咳、祛痰和平喘的功效；佛手散加味重用川芎治疗顽固性头痛；吴萸佛手汤治疗胃食管反流病；佛手养心汤治疗病毒性心肌炎；佛手定痛汤治疗顽固性头痛。加味佛手散主治癫痫症；佛手补髓汤可治脑外伤后复视。 　　鉴于佛手果实内含有的独特化学成分及其作用，将佛手进行加工提取果实内的有机成分用来制造中成药丸，市场比较广阔。考虑到患者的服用和药效的发挥，提取液可以直接制成药剂供患者口服饮用。除了以上的药品开发以外，还可以将其经过充分提炼、高温烘干成型制成药片。这样药品可以便于储藏，药品也不至于在短期内失效。 　　就金华佛手而言，产量由1998年的约12万kg，上升到2000年的50万kg；佛手价格也由1998年平均20.00元/kg，上升到2001年的平均60.00元/kg，产生了较大的经济效益和社会效益。佛手的生产和开发利用的产业化已基本形成。 　　食品的开发鉴于佛手特殊的药理特性和特殊的口味，可将其果实进行压榨制成保健饮料。该饮料由于属于果实的天然提取液成为一些疾病患者、保健者、运动员的最佳饮品。一些厂家对佛手进行精加工制成佛手茶、佛手酒、佛手果脯等，投放市场后很受消费者欢迎。佛手茶具有栗香浓郁、滋味醇厚、保健等特点。佛手酒具有酱香浓郁、入口滑爽、回味悠长、保健等特点。佛手果脯具有香甜可口、保健等特点。 　　化妆品的研制佛手深加工产品开发的佛手挥发油的香型为典型的古龙香水香型，具有名贵和高雅的特点。因此，佛手油作为一种名贵的天然香料，常应用于各类化妆品中，在法国、德国、意大利和美国等国家，每年对佛手油的需求量都相当大，仅美国每年对挥发油的需要量就达30万磅以上。用提取的佛手油制成香料成为会议、宾馆、宴会厅、机场等公共场合净化空气气味的最佳用品。也是家庭净化空气的首选天然香料，不但对人体无害，而且被人体吸收后能达到提高免疫力的功效。随着人们保健意识的加强，未来的化妆品市场必将被佛手化妆品这样天然的化妆品占领。 　　饲料开发佛手深加工的废渣富含优质的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养物质。将加工过程中的废渣进行再次加工利用，可以节约大量的资源，并能创造更大的利润，达到变废为宝的目的。利用这种废渣加工成的饲料喂养牲畜，其肉质好，有益人体健康。 　　总之，随着科学技术的发展，佛手的深加工将日趋成熟和规模化，一些产品将随之被开发研制。佛手深加工的前景非常广阔。（ 佚名）

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