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茶叶保健食品的制法

中华园林网　 2006-11-21 　 　

茶叶是一种广受欢迎的天然饮品，它不但有独特的清香味，而且含有多种健身防病的优良成分。茶汁色泽澄黄，具有天然色素的效用，因而利用茶末、茶汁可制成多种独具特色的保健食品，其色、香、汁俱佳。现介绍如下： 　　1、茶可乐　茶可乐的主要原料为水、碳酸钠、食用糖、焦糖、柠檬酸钠、香精和浓茶汁。其主要加工工艺为：水→ 软化消毒→过滤→配料→糖化→碳酸化→冷却→混合→装罐；由于茶可乐的显色主要是茶叶中各种色素的作用，因此无咖啡因和化学合成色素，属天然饮料。 　　2、八宝茶　将少量茶叶、枸杞入茶碗内，再放上3片西洋参、1颗大枣、3颗莲子、几片百合、一小块冰糖、两朵杭菊。然后将滚烫的开水倒入碗内（只一半），迅速盖上盖，待碗内的东西泡开后，再冲上另半杯开水即可。这种八宝茶具有提神、养颜等保健效果，老少皆宜。 　　3、茶叶蛋糕　将上等的茶叶用水加热滤成茶汁。再将糖、面粉加适量的茶汁混合在搅拌器中混合10分钟，然后用这些面团经分割及15分钟发酵器整形后，在40℃初制40分钟，再放入100℃条件下烘烤10分钟，即制成茶汁蛋糕。其蛋糕香甜可口，营养丰富，比一般蛋糕更鲜美。 　　4、茶汽水　主要原料有茶汁、白糖、盐、增酸剂、碳酸钙、防腐剂、水等。其加工工艺同常规汽水一样。茶香明显，芳香可口，清凉解渴。欧美茶汽水近年来的销售量一直呈增长趋势。 　　5、茶酒　制法与一般果汁酒基本相同，所不同的是不对果汁而对一定比例的高浓度红茶汁。英国一家公司最近研制了威士忌茶酒、柯斯切茶酒、白兰地茶酒、罗姆茶酒。 　　6、茶汁糖果　根据原料茶叶类型不同分为三种，其加工方法与常规糖果制法相同。食用表明，以茶嗔粉（低档粗老茶叶制成粉末）为主要原料制成的糖果茶味浓厚，茶粉呈微粒状分布于糖果中；以浓缩茶汤为主要原料制成的茶汁糖果，亮度和口感都较好，但略带苦涩味；由速溶茶为主要原料制成的茶汁糖果，虽然色香味较佳，但成本较高。 　　7、茶果冻　先将茶叶粉进行高温杀菌，然后再与洋菜粉、海藻粉、果胶、糖、盐、各种维生素、矿物质、调味品等进行充分掺和搅拌，再加入冻胶催化剂，在特殊容器内进行冷冻、胶化，即成为茶果冻。芳香独特，味醇鲜美，既可直接食用，又可冲泡饮用。 　　8、茶果脯　将粗老茶叶的茶汁与各种热带水果一起制成果脯。与一般果脯制法完全相同。无论何种茶类都能加工成茶果脯，但以乌龙茶、花茶、红茶制成的茶果脯品质为佳。任何水果都可作为制茶果脯的水果原料，但又以柑桔类，柚子类水果为宜。 　　9、茶豆腐　先把绿茶进行蒸煮，使之形成茶汁，再将茶汁与豆浆以20:1的比例进行掺和，当茶汁与豆浆充分混合后，再进行“点浆”，至于其它加工方法与常规豆腐相同。 　　10、茶汁面包　首先将2公斤绿茶放入干燥机内加热30分钟，使之成为热加工茶。然后再将这热加工茶2公斤，用5公斤水，分4次煮沸抽提处理，经过滤后的合并液即为茶汁。将小麦粉70份、酵母25份、水50份，置搅拌器中混合3分钟，4小时后加入砂糖6份、食盐2份、奶油6份、发酵粉0.01份、脱酯乳4份、水35份、茶汁30份，并将这些浊合物在搅拌器中混合10分钟。这些面团经分割及15分钟发酵器整形后，在38℃下初制40分钟，再放入200～210℃条件下烤30分钟，即制成茶汁面包。不仅芳香可口，风味独特，而且十分疏松；体积也比普通面包增大20%。（ 佚名）

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