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苦丁冰茶、奶茶的加工

中华园林网　 2006-11-21 　 　

苦丁茶是木犀科植物日本毛女贞的干燥叶。它是一种食药同源的野生植物，其含有茶色素、茶多酚、多种氨基酸、维生素C等，具有祛风、明目、降压、除烦渴等功效。下面介绍其加工技术。 　　一、工艺流程。备料→提取→混合→干燥→粉碎→配料→包装→质检→入库。 　　二、加工技术。 　　（1）备料选无霉变、无虫蛀的优质苦丁茶为原料。 　　（2）提取称取苦丁茶1200%，加水适量，加热煮沸1小时，粗滤得滤液。滤渣再加水适量，同法提取2次。粗滤，合并3次滤液，加热浓缩至600ml，冷却至25℃以下，静置16小时以上，加硅藻土减压过滤至澄清，加热浓缩成稠浸膏70—80g，备用。 　　（3）混合、干燥、粉碎称取白糖320g，于小型混合机中，缓缓加入苦丁茶稠浸膏，搅拌均匀，移入干净的不锈钢方盘内摊匀。置烘箱中85—90℃干燥完全后粉碎成粗粉，备用。 　　（4）配料①冰茶配方及操作：苦丁茶提取物6%，白糖90%、柠檬酸2%、橙汁香精2%。按配方称取苦丁茶提取物、白糖、柠檬酸，混匀；喷入香精混匀，粉碎过80目筛，包装。②奶茶配方及操作苦丁茶提取物10%：白糖6O%、奶粉5%、植脂末25%。称取配方量的苦了茶提取物、白糖，粉碎过60目筛，倒入混合机中，加入奶粉、植脂末混匀，包装即成。（ 佚名）

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