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肉品加工中的调味料有哪些？

中华园林网　 2006-11-25 　 　

肉品加工中的调味料有哪些？在肉制品加工中，适量添加调味料可增加风味。常用的有食盐、酱油、食醋、味精和砂糖。这里仅介绍常用的味精和糖类。（1） 味精：可增强食品鲜味，生产中使用的味精就是谷氨酸钠，一般烹调加热情况下，比较稳定，但在酸性时会有些变化。添加量为0。1~0。2%。此外 ，还有肌苷酸和核糖核苷酸，其鲜味比普通味精强十几倍，但因价格较高，尚未普遍应用/（2） 砂糖：是主要的甜味剂，甜味强而价格又便宜。肉制品中添加砂糖，可使产口风味改善，肉质变柔软，缓冲咸味，保持色鲜红。我国的广式香肠、酱牛肉、太创肉松等 都加入不少的沙糖。 糖精在肉制品加工中不许使用。（ 佚名）

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