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怎样烧烤羊肉？

中华园林网　 2006-11-19 　 　

怎样烧烤羊肉？烤烤羊肉别具风味；社会各界喜食，观光旅游者亦争相品尝。孔府宴满汉全度中的“全羊带烧烤”最为名贵与富有特色。（1） 先料与修整：选取0.5~1.0岁,活重25~30公斤左右，肌肉生长发育充分和后躯比较丰满的幼羊臀腿肉作原料。去掉筋腱，碎骨和其他杂质，将整个臀须臾之间部的肉厚部位划割刀口，以便于吸收辅料。（2） 辅料：辅料的配合比例，食盐，酱油各约为原料肉重的2~3%加入适量的红枣与反栗煮汁，有且于消除羊肉特的气味。（3） 腌制：将配合辅佐料拦匀，与原料肉混合揉控。经过几交抒控翻动，便可串插或钩挂进行烧烤。（4） 烧烤：应用薪炭，电热远红外线热源和明炉，暗炉烧烤均可，烧烤要定时调向转动使之爱热均匀；结合中转动，均匀涂抹混合辅料。约烧烤1小时左右完成。（5） 成品规格与食用品质：具有肉色棕褐，光泽度好，肉质鲜嫩，芳香爽口；别具一格风味殊异者为优质产品。（6） 食用方法：除切处，拼盘，蘸调料慢慢品尝的常规的吃法外，最别具风味的吃法是食者面前人各一盘，一腿（烤羊臀部肉），一把骨柄镶嵌铜花饰的食刀，手，刀并用，边割边吃。（ 佚名）

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